İnanılmaz buğday ürünü: Siyez bulguru

Siyez, Triticum boeoticum türünden yabani buğday türünün kültüre alınmış formudur.  Siyez buğdayı ilk olarak 10.000 yıl önce Yakın Doğu’da...

Siyez, Triticum boeoticum türünden yabani buğday türünün kültüre alınmış formudur. 

Siyez buğdayı ilk olarak 10.000 yıl önce Yakın Doğu’da tespit edilmiş olup, kültüre alınmış günümüz buğdayının da atasıdır. Hititler ve Frigler tarafından da tarımı yapılmış olan Siyez buğdayına verilen ilk isim Hititçe bir kelime olan "Zız" iken, daha sonraları "Siyez" ve bazen de "Kaplıca" olarak adlandırılmıştır.

Günümüzde halen Kuzey Anadolu’da, Balkan ülkelerinde ekimi yapılmaktadır. Siyez bulgurunun farkı protein, lif içeriğinin yüksek ve buğdayların kaynatılıp tekrar değirmenlerde öğütülerek elde edilen bulgur türü olmasıdır.

Yapılan çalışmalarda; Siyez buğdayının protein içeriğinin 14.1-25.2/100 gr. arasında değiştiği, diğer buğday türlerine göre yüksek olduğu ve folik asit içeriği ile özellikle gebe bayanlar için önemli olduğu gösterilmiştir.

Faydalarına bakıcak olursak..

*Yüksek antioksidan içeriğine sahip olduğu için hücre yapısını korur.
*Potasyum, kalsiyum, demir mineralleri ve B vitaminlerinden zengindir.
*Protein ve lif içeriği yüksek bir besindir. Bağırsak rahatsızlıkları ve bağırsak hareketi için olumlu etkileri vardır.
*Glisemik indeksi diğer buğday ürünlerine göre düşüktür. Bu sayede hem kan şekerinizi hızlı yükseltmez hem de tokluk hissi yaratır.
*Kolesterol içermez.
*Diğer buğdaylara göre doymamış yağ oranı daha yüksek olduğu için kalp ve damar sağlığı açısından koruyucu etkisi bulunmaktadır.
*İçerisinde bulunan ‘’lutein’’ maddesi diğer buğdaylara göre daha yüksek orandadır. Lutein ise göz sağlığı açısından önemli özelliklere sahiptir.
*Bakliyatlar da bulunan minerallerin emilimini engelleyen ‘’fitik asit’’, pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı siyez bulgurda bulunmuyor.
*Bulgura göre daha geç pişmektedir.
*Dayanıklı bir ürün olduğundan küf gibi bazı bozulmaya karşı daha dirençlidir.

Hem doyurucu, sağlıklı hem de yemeklerinize iyi bir alternatif olan bu faydalı besini tüketmeyi ihmal etmeyin.

Herkese Sağlıklı Günler…

Dyt. SİMAY DEMİRKIRAN

KAYNAKLAR: *https://kastamonu.tarimorman.gov.tr/Belgeler/Kutu%20Men%C3%BC/Siyez%20Bu%C4%9Fday%C4%B1%20ve%20Bulguru.pdf 
*https://www.bulgur.gen.tr/siyez-bulguru.html *http://acikerisim.selcuk.edu.tr:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/3796/418868.pdf?sequence=1&isAllowed=y

✎ Mutfağınızın olmazsa olmazı her ürün Karaca’da! Sosyal Sorumluluk Projesi